Методическая разработка содержит необходимые теоретические сведения по дисциплине МДК 05.01 «Технология мясопереработки» к выполнению лабораторных работ.
Изложены основные характеристики и свойства различного видов мясного сырья, приведены классификация и методики проведения лабораторных исследований качества продукции.
Раскрыты факторы, влияющие на качество и выход готовой продукции из мясного сырья.
Рассмотрены основные показатели, характеризующие качественное сырье и методы их определения.
После каждой лабораторной работы приведены контрольные вопросы для закрепления материала.
Пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов»
Работа Методическая разработка к выполнению лабораторных работ по дисциплине МДК 05.01 «Технология мясопереработки»
Другие работы
